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Dinkel und Durum: alte Getreidearten – neue Märkte

„Ur“getreide – historisch-botanisch ist der Begriff für die heute wieder aktuellen alten Getreidearten bzw. -sorten kaum zutreffend, denn auch diese sind das Ergebnis selektierender Kultivierung. Aber unter Marketingaspekten macht ein solches Wording durchaus Sinn. Heiko Zentgraf analysiert die Perspektiven alter Getreidearten für glaubwürdige Wertschöpfungsketten vom Acker bis zum Teller.

KW27: Erster Praxisbericht: Dinkel Zollernfit

„Urkorn-Landwirt“ aus Leidenschaft, Reinhard Hecker aus Eppingen (Baden-Württemberg) baut bereits seit vielen Jahren Dinkel an und weiß um die Genügsamkeit von alten bzw. wiederentdeckten Arten. Unsere Dinkelsorte Zollernfit ist seit März 2020 offiziell zugelassen. Wir hatten bereits jetzt die Möglichkeit zu sehen, wie sie sich im Feld bewährt.

SAATEN-UNION weiterhin Marktführer bei Dinkelsorten

Dinkelmehle und daraus entstehende Gebäcke verzeichnen eine stetig wachsende Nachfrage beim Verbraucher. Freie Ware aus der Ernte 2019 ist trotz wachsender Anbauflächen aktuell kaum mehr verfügbar. Die Anbaufläche für Dinkel zur Ernte 2020 dürfte weiter zugenommen haben, da alles verfügbare Z-Saatgut in den Boden kam. Diese Entwicklung hat dazu geführt, dass die Fläche zur Saatgutproduktion in diesem Jahr auch deutlich auf knapp 3.500 ha angestiegen ist.

Helfen Sie mit! Mehr Transparenz in der Vermarktung!

Vielfältige Fruchtfolgen sorgen für die Erhaltung der Ertragsfähigkeit der Böden und für eine Minimierung des Produktionsrisikos. Ihre Wirtschaftlichkeit hängt aber auch von der Vermarktungsfähigkeit der erzeugten Rohstoffe ab. Das nachfolgend beschriebene Projekt soll mehr Transparenz bringen: Wo kann man Durum, Dinkel, Hafer und Grobleguminosen vermarkten?

Spezialgetreide: Was leisten Emmer, Einkorn und Dinkel?

Mit dem Beginn der Sesshaftigkeit des Menschen begann auch die Nutzpflanzen-Selektion im Ursprungs­gebiet unserer heutigen Getreidearten, dem „Fruchtbaren Halbmond*“. Zu den Gründerpflanzen vor ca. 12.000 Jahren gehörte zunächst Einkorn, dann Emmer und Gerste. „Urgetreide” wie Dinkel, Emmer und Einkorn werden immer beliebter – einen Einblick in den Stand der Züchtung gibt Felix Buchholz, Produktmanager für Spezialgetreide.

Dinkel und Durum: Bauern und Verarbeiter arbeiten wieder enger zusammen

Viele Bäcker stehen in starkem Wettbewerb zu Discountern und Supermärkten. Daher suchen sie Wege, sich von diesen abzugrenzen und so Kunden zu gewinnen. Viele setzen mit Erfolg auf Spezialitäten, Regionalität und Qualität – und auf einen engen Kontakt zu den Erzeugern. Martin Munz, Fachberater aus Baden-Württemberg, stellt zwei erfolgreiche Konzepte vor.

Trendgetreide Dinkel richtig führen

Dinkel liegt schwer im Trend und wird mehr und mehr nachgefragt. Bei der Produktionstechnik ist einiges zu beachten, wie Hansgeorg Schönberger, N.U. Agrar GmbH, erläutert.

Wachsende Märkte für Dinkel

Durch das steigende Umwelt- und Ernährungsbewusstsein der Konsumenten wächst die Nachfrage nach Dinkelprodukten seit einigen Jahren ganz erheblich. Immer mehr Müller und Bäcker haben den Dinkel für sich entdeckt und bieten mittlerweile ein umfangreiches Sortiment an.



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