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Der neue Keksweizen
TABASCO ist besonders für die Flachwaffel- und Hartkeksherstellung geeignet. Entscheidend hierfür ....
... ist die niedrigere Wasseraufnahme und die niedrige Viskosität der Teige. Der Glutenaggregationstest belegt ein Ausbleiben der Kleberbildung.
| Eigenschaften |
EINSTUFUNG BSA |
||
| Fallszahl s |
239 |
5 |
|
| RP-Gehalt % |
12,0 |
3 |
Ck |
| Sedimentationswert ml |
22 |
4 |
Ck |
| Griffigkeit |
46 |
4 |
Ck |
| Wasseraufnahme % |
52,9 |
2 |
Ck |
| Mehlausbeute T550 % |
79,4 |
7 |
Ck |
| RTM ml |
556 |
3 |
Ck |
| Glutenaggregationstest |
> 700 |
Ck |
Der Glutenaggregationstest beschreibt das Aggregationsverhalten des Weizenklebers. Das Aggregationsverhalten einer Mehl/Wasser-Suspension (Verhältnis 1:1,2) wird über die Stromaufnahme während einer durch Temperaturveränderung begrenzten Zeitdauer untersucht. Der TEST misst die Stromaufnahme während des Mixens der Mehl/Wasser-Suspension innerhalb einer Zeit bis zu 1000 s.
Stand:
14.09.2001